Bizcocho de arroz

Este bizcocho está pensado para celíacos y seguidores de la dieta ancestral. La elaboración del bizcocho es la tradicional, pero sustituimos la harina de trigo por harina de arroz. La harina de arroz es más densa que la de trigo, por lo que si usamos el mismo peso de ambas harinas, la de arroz tendrá menos volumen. Por eso echamos más cantidad de harina de arroz que en la receta original con trigo. Hemos probado con otras harinas (quinoa, teff, trigo sarraceno, garbanzos y algarroba), pero el resultado no es tan bueno. Sin embargo, es interesante probar mezclas de harina utilizando la de arroz como base y añadiendo otras en menor medida. Por ejemplo, se pueden utilizar 2 o 3 medidas de harina de arroz por una de harina de maíz (maizena) o fécula de patata. Esta combinación permite imitar mejor la textura del glúten de la harina de trigo.

También hemos sustituido en esta receta los lácteos por lácteos de soja. En este caso utilizamos nata de soja, pero podríamos usar yogur de soja o un yogur natural si no tenemos problemas con los lácteos. Los frutos secos quedan muy bien en el bizcocho, podéis usar los que más os gusten o prescindir de ellos si queréis. El azúcar, para que sea sano, tiene que ser rapadura de caña, miel de caña o panela. El anís se usa para aromatizar el bizcocho, se puede sustituir por algún otro licor o prescindir de él si no os interesa.

Ingredientes:

·400 gr harina de arroz (3 o 4 vasos)
·1 vaso aceite oliva
·1 vaso azúcar moreno
·1 brick de nata de soja para cocinar (225ml o 1 vaso)
·4 huevos
·2 sobres levadura (tipo Royal)
·1 cucharada sopera de anís (del mono)
·nueces o piñones al gusto

Esta receta se basa en una conocida receta para bizcocho que os ponemos aquí por si queréis también probarla o intercambiar algún ingrediente de la receta que os proponemos:

Tradicional bizcocho de yogur:

1 vasito de yogur
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
2 vasitos de azúcar
3 vasitos de harina
3 huevos
1 sobre de levadura química o impulsor

Elaboración de la receta para bizcocho (sirve para ambas recetas):

Empezamos batiendo los huevos en un bol. Sin parar de batir, añadimos el azúcar hasta que esté bien mezclado. Seguidamente añadimos la nata de soja (o yogur) y el aceite y seguimos batiendo la mezcla. Por último, añadimos la harina junto con la levadura y mezclamos, intentando que no queden grumos.

Encamisamos un molde con mantequilla y harina, o ponemos papel de horno o de aluminio para que el bizcocho no se pegue después y agregamos la masa. Ponemos el molde con la masa en el horno ya precalentado a 180º durante 35 minutos. El tiempo siempre va a depender del tipo de horno y otro factores. Es imprescindible no abrir el horno a media cocción, si no el bizcocho no va subir correctamente.

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